{"title":"Les cafés","description":"\u003cp\u003eChaque lot est sourcé, torréfié et documenté. Origine, process, variété, altitude : tout est sur l'étiquette.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alianca-bresil","title":"Aliança · Brésil","description":"\u003cp\u003eUne tasse gourmande, dans le sens le plus direct du terme. La torréfaction est menée sur notre profil espresso, développée juste assez pour dérouler le chocolat au lait et l'amande sans jamais couvrir les fruits jaunes qui remontent en fin de bouche. Le corps est dense, la texture nappante, la finale longue et sucrée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eVendu en grains entiers. Besoin de café moulu ? Précisez-le en commentaire de votre commande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa fiche\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Brésil, Mogiana, São João da Boa Vista\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e : Renato Ishikawa, Fazenda Aliança (220 hectares)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude\u003c\/strong\u003e : 900 à 1 200 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspèce\u003c\/strong\u003e : Coffea arabica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété\u003c\/strong\u003e : Catuai jaune et rouge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e : nature (dont 20 % en pulped natural)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte\u003c\/strong\u003e : mai à septembre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote SCA\u003c\/strong\u003e : 83,75\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction\u003c\/strong\u003e : espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes aromatiques\u003c\/strong\u003e : chocolat au lait, amande, fruits jaunes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eConseils de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEn espresso serré, la sucrosité fait tout le travail. Et surtout, c'est le lot à réserver aux boissons lactées : la densité du corps traverse le lait au lieu de s'y dissoudre, là où un café plus fin disparaîtrait. Cappuccino, flat white, latte : le chocolat et l'amande restent lisibles jusqu'au bout. À boire du matin au soir, sans réfléchir.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eL'origine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFazenda Aliança est l'une des plus anciennes exploitations de la Mogiana. La propriété date de 1850, sa maison principale de 1882. Renato Ishikawa la reprend en 1997 et y installe une ligne de traitement et de tri intégrée. Le climat de la région fait une partie du travail : des écarts de température marqués entre le jour et la nuit ralentissent la maturation des cerises et concentrent les sucres. C'est de là que vient la douceur de ce café.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSur les 220 hectares cultivés, la ferme maintient 375 hectares de forêt native protégée et de corridors de végétation. Les eaux issues du traitement du café sont épurées puis réutilisées pour l'irrigation. Le process nature, avec séchage des cerises entières sur patio, laisse la pulpe transmettre ses sucres au grain. C'est ce qui donne cette matière chocolatée qu'aucun café lavé ne produit.\u003c\/p\u003e","brand":"SONAR","offers":[{"title":"250 g","offer_id":58354446827864,"sku":"ALIANCA-250-GR","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58354446926168,"sku":"ALIANCA-1000-GR","price":36.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/5296\/6488\/files\/sonar-packshot-alianca.png?v=1788249232"},{"product_id":"beloya-ethiopie","title":"Beloya · Éthiopie","description":"\u003cp\u003eLa torréfaction espresso apporte la structure et la sucrosité nécessaires à l'extraction courte, sans écraser ce qui fait la singularité des grands cafés éthiopiens : une tasse fruitée. Les fruits rouges arrivent d'un bloc dès la première gorgée, suivis d'un abricot mûr qui adoucit l'ensemble, puis d'une pointe de gingembre qui remonte à l'arrière et laisse une sensation chaude, légèrement épicée.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eVendu en grains entiers. Besoin de café moulu ? Précisez-le en commentaire de votre commande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa fiche\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Éthiopie, zone Gedeo, district de Kochere\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e : station Beloya\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude\u003c\/strong\u003e : 1 700 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspèce\u003c\/strong\u003e : Coffea arabica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété\u003c\/strong\u003e : heirloom (Dega, Kudhume, Wolisho)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e : nature, 21 jours de séchage sur lits surélevés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte\u003c\/strong\u003e : novembre à février\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote SCA\u003c\/strong\u003e : 85,75\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction\u003c\/strong\u003e : espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes aromatiques\u003c\/strong\u003e : fruits rouges, abricot, gingembre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eConseils de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eC'est le café d'après repas. Servi en espresso, noir, il vient nettoyer le palais et relancer la fin de table là où un café chocolaté alourdirait encore. Le gingembre en finale joue exactement ce rôle. À servir sans sucre, et sans lait : le lait masquerait précisément ce pour quoi ce lot existe. Si vous ne devez faire goûter qu'un seul café à quelqu'un qui pense ne pas aimer le café, prenez celui-ci.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eL'origine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa station de lavage de Beloya se situe dans le district de Kochere, juste au nord de Chelelektu, à 45 kilomètres de Dilla. Les petits producteurs des collines environnantes y apportent leurs cerises, triées à la main pour écarter les moins denses avant même le début du séchage. Ce tri initial est la première raison du niveau de tasse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa station dispose de deux unités de traitement, de douze cuves de fermentation et de plus de 136 lits surélevés, ce qui permet de gérer les lots séparément et de garantir la traçabilité. Le pH de l'eau est mesuré, les taux de matières dissoutes suivis. Les cerises sèchent environ 21 jours sur les lits avant décorticage, puis partent vers le moulin d'Addis-Abeba équipé de trieurs optiques.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLes caféiers poussent ici sur des sols riches en fer, à partir de variétés locales issues d'une diversité génétique que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Les producteurs utilisent des méthodes de lutte traditionnelles, sans intrants chimiques : la production est biologique de fait, même sans certification.\u003c\/p\u003e","brand":"SONAR","offers":[{"title":"250 g","offer_id":58354449219928,"sku":"BELOYA-250-GR","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58354449318232,"sku":"BELOYA-1000-GR","price":48.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/5296\/6488\/files\/sonar-packshot-beloya.png?v=1788249232"},{"product_id":"el-eden-colombie","title":"El Eden · Colombie","description":"\u003cp\u003eLa torréfaction espresso reste relativement claire pour ne pas alourdir la tasse : l'entrée est fruitée et nette, portée par des fruits rouges frais, puis l'ensemble se referme progressivement sur des fruits secs et un caramel discret. Le corps est léger, la finale propre, rien ne reste en bouche. Une tasse subtile qui révèle davantage de choses à mesure qu'elle refroidit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eVendu en grains entiers. Besoin de café moulu ? Précisez-le en commentaire de votre commande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa fiche\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Colombie, Quindío, Armenia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e : 18 producteurs de Quindío\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude\u003c\/strong\u003e : 1 300 à 1 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspèce\u003c\/strong\u003e : Coffea arabica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété\u003c\/strong\u003e : Castillo, Catimor, Caturra, Colombia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e : lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte\u003c\/strong\u003e : avril à juillet, puis octobre à novembre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote SCA\u003c\/strong\u003e : 82,75\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction\u003c\/strong\u003e : espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes aromatiques\u003c\/strong\u003e : fruits rouges, fruits secs, caramel\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eConseils de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eC'est le café que l'on prend à 16 heures sans se couper le reste de la journée. À boire noir pour garder cette légèreté. En boisson lactée, il fonctionne, mais son fruit se fait discret et vous perdez l'essentiel de ce qui le distingue. Si vous ne buvez qu'un café dans l'après-midi, c'est celui-là.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eL'origine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEl Eden n'est pas une ferme, c'est un groupe. Dix-huit producteurs d'Armenia, dans le Quindío, se réunissaient régulièrement pour échanger sur leurs pratiques, leurs difficultés et leurs projets. Le lieu de ces réunions s'appelait Rancho Eden. Le nom est resté, puis il est passé au café qu'ils cultivent ensemble.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe Quindío est le deuxième plus petit département de Colombie, et l'un de ses plus denses en producteurs de café. Les cerises sont récoltées puis apportées le jour même au moulin Racafe d'Armenia, où elles sont échantillonnées, dégustées et notées. Le traitement est lavé, avec un séchage sur patios, sur lits mobiles montés sur rails ou en séchoirs mécaniques selon la météo. Une salle de dégustation dédiée assure la constance du profil d'un lot à l'autre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eParmi les contributeurs, la finca El Paraíso donne une bonne idée de l'esprit du groupe. Juaco, ancien médecin devenu producteur pendant la pandémie, l'a transmise à son fils Arturo. Ils ont supprimé les engrais chimiques et produisent leur propre fertilisant par fermentation aérobie. Depuis, les oiseaux et les pollinisateurs sont revenus sur la parcelle. C'est un signal qui ne trompe pas.\u003c\/p\u003e","brand":"SONAR","offers":[{"title":"250 g","offer_id":58354450432344,"sku":"ELEDEN-250-GR","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58354450530648,"sku":"ELEDEN-1000-GR","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/5296\/6488\/files\/sonar-packshot-el-eden.png?v=1788249232"},{"product_id":"la-esmeralda-honduras","title":"La Esmeralda · Honduras","description":"\u003cp\u003eUn lot très expressif. Les fruits exotiques arrivent en premier, denses et mûrs, puis un caramel de sucre roux installe une sucrosité épaisse, avant qu'un chocolat noir ne vienne resserrer la finale. La texture est crémeuse, la persistance longue. La fermentation étendue est ici parfaitement conduite : elle amplifie sans jamais dériver vers le fermenté agressif. Notre torréfaction omni reste en retrait pour laisser ce travail visible et le rendre appréciable en espresso comme en filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVendu en grains entiers. Besoin de café moulu ? Précisez-le en commentaire de votre commande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa fiche\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Honduras, Comayagua, zone de Sampedrana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e : Joel Banegas, finca La Esmeralda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude\u003c\/strong\u003e : 1 750 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspèce\u003c\/strong\u003e : Coffea arabica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété\u003c\/strong\u003e : Parainema\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e : nature, fermentation étendue en fûts, à l'abri de l'air et de la lumière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte\u003c\/strong\u003e : décembre à mars\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertifications\u003c\/strong\u003e : biologique, Bird Friendly, commerce équitable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote SCA\u003c\/strong\u003e : 87,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction\u003c\/strong\u003e : omni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes aromatiques\u003c\/strong\u003e : fruits exotiques, caramel, chocolat noir\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est un café de goûter. Il a la sucrosité et l'intensité qu'il faut pour tenir à côté de quelque chose de sucré, en fin d'après-midi, quand on a le temps. Le profil omni vous laisse le choix : en espresso, la tasse devient sirupeuse et explosive ; en filtre, la fermentation se lit couche par couche et la complexité prend le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'origine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Esmeralda appartient à la famille de Nelson Raul Amado, cinquième génération de producteurs de café au Honduras. Nelson crée sa structure d'export, De La Finca, en 2013, puis acquiert cette ferme en 2021 avec une idée précise : produire des lots expérimentaux à l'échelle commerciale. Des plantations de Geisha, Pink Bourbon et Parainema y sont en cours d'essai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa ferme est conduite par Joel Banegas, qui supervise également 22 fermes familiales du réseau. Culture sous ombrage, conduite biologique, sols volcaniques d'altitude : les conditions de la zone de Sampedrana permettent une maturation lente et régulière des cerises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe traitement explique la singularité de ce café. Les cerises sont sélectionnées à la main pour n'avoir qu'un seul stade de maturité, puis placées en fûts, à l'abri de l'air et de la lumière, pour une fermentation prolongée. Le grain absorbe les sucres produits pendant cette phase. Vient ensuite un séchage en deux temps : patios et lits africains, puis 20 jours de repos à l'ombre, avant un retour sur lits pour descendre lentement à 12 % d'humidité. Ce séchage fractionné évite de surchauffer l'embryon du grain et donne au café sa stabilité dans le temps.\u003c\/p\u003e","brand":"SONAR","offers":[{"title":"250 g","offer_id":58354455314776,"sku":"ESMERALDA-250-GR","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58354455413080,"sku":"ESMERALDA-1000-GR","price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/5296\/6488\/files\/sonar-packshot-la-esmeralda.png?v=1788331111"},{"product_id":"las-camelias-guatemala","title":"Las Camelias · Guatemala","description":"\u003cp\u003eUne tasse structurée et franche. La mûre ouvre la dégustation avec une acidité, plus profonde que vive, puis une orange apporte du relief au milieu de bouche, avant que le chocolat n'installe la finale. Le lavé donne ici une netteté remarquable : chaque note reste distincte, rien ne se mélange. Notre torréfaction omni est calibrée pour préserver cette séparation, quelle que soit la méthode.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eVendu en grains entiers. Besoin de café moulu ? Précisez-le en commentaire de votre commande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa fiche\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Guatemala, Huehuetenango, El Paraíso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e : Silvano Hidalgo, finca Las Camelias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude\u003c\/strong\u003e : 1 790 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspèce\u003c\/strong\u003e : Coffea arabica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété\u003c\/strong\u003e : Caturra et Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e : lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte\u003c\/strong\u003e : décembre à mars\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote SCA\u003c\/strong\u003e : 84,75\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction\u003c\/strong\u003e : omni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes aromatiques\u003c\/strong\u003e : mûre, orange, chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eConseils de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEn espresso, la tasse est fruitée et légère, l'orange domine. En filtre le matin, la mûre prend le dessus et l'acidité donne de la longueur : c'est un réveil vif, pas une tasse confortable. Le meilleur choix si vous ne devez garder qu'un seul café à la maison et que vous alternez les méthodes.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eL'origine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa famille Hidalgo achète ces terres dans les années 1950, après avoir compris ce que l'altitude et le relief de Huehuetenango pouvaient apporter au café. La parcelle faisait alors partie d'un domaine plus vaste appartenant au père de Silvano. Il en hérite dans les années 1970 et lui donne un nouveau nom, Las Camelias, en référence aux camélias qu'il cultive sur place et dans lesquels il voit une forme aboutie de raffinement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe traitement est un lavé classique conduit avec rigueur. Les cerises flottantes, moins denses donc moins mûres, sont éliminées dès le lavage. Le mucilage est ensuite dissous par fermentation en bac d'eau, puis les grains sèchent 16 jours sur patio. À 1 790 mètres, la maturation est assez lente pour que ce fruit ait quelque chose à dire.\u003c\/p\u003e","brand":"SONAR","offers":[{"title":"250 g","offer_id":58354456428888,"sku":"CAMELIAS-250-GR","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58354456527192,"sku":"CAMELIAS-1000-GR","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/5296\/6488\/files\/sonar-packshot-las-camelias.png?v=1788249232"}],"url":"https:\/\/sonarcafe.com\/collections\/les-cafes.oembed","provider":"SONAR","version":"1.0","type":"link"}