{"title":"Profil filtre","description":"\u003cp\u003eTorréfaction claire. Pour V60, Chemex, Aeropress et cafetière à filtre.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"la-esmeralda-honduras","title":"La Esmeralda · Honduras","description":"\u003cp\u003eUn lot très expressif. Les fruits exotiques arrivent en premier, denses et mûrs, puis un caramel de sucre roux installe une sucrosité épaisse, avant qu'un chocolat noir ne vienne resserrer la finale. La texture est crémeuse, la persistance longue. La fermentation étendue est ici parfaitement conduite : elle amplifie sans jamais dériver vers le fermenté agressif. Notre torréfaction omni reste en retrait pour laisser ce travail visible et le rendre appréciable en espresso comme en filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVendu en grains entiers. Besoin de café moulu ? Précisez-le en commentaire de votre commande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa fiche\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Honduras, Comayagua, zone de Sampedrana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e : Joel Banegas, finca La Esmeralda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude\u003c\/strong\u003e : 1 750 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspèce\u003c\/strong\u003e : Coffea arabica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété\u003c\/strong\u003e : Parainema\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e : nature, fermentation étendue en fûts, à l'abri de l'air et de la lumière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte\u003c\/strong\u003e : décembre à mars\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertifications\u003c\/strong\u003e : biologique, Bird Friendly, commerce équitable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote SCA\u003c\/strong\u003e : 87,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction\u003c\/strong\u003e : omni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes aromatiques\u003c\/strong\u003e : fruits exotiques, caramel, chocolat noir\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est un café de goûter. Il a la sucrosité et l'intensité qu'il faut pour tenir à côté de quelque chose de sucré, en fin d'après-midi, quand on a le temps. Le profil omni vous laisse le choix : en espresso, la tasse devient sirupeuse et explosive ; en filtre, la fermentation se lit couche par couche et la complexité prend le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'origine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Esmeralda appartient à la famille de Nelson Raul Amado, cinquième génération de producteurs de café au Honduras. Nelson crée sa structure d'export, De La Finca, en 2013, puis acquiert cette ferme en 2021 avec une idée précise : produire des lots expérimentaux à l'échelle commerciale. Des plantations de Geisha, Pink Bourbon et Parainema y sont en cours d'essai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa ferme est conduite par Joel Banegas, qui supervise également 22 fermes familiales du réseau. Culture sous ombrage, conduite biologique, sols volcaniques d'altitude : les conditions de la zone de Sampedrana permettent une maturation lente et régulière des cerises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe traitement explique la singularité de ce café. Les cerises sont sélectionnées à la main pour n'avoir qu'un seul stade de maturité, puis placées en fûts, à l'abri de l'air et de la lumière, pour une fermentation prolongée. Le grain absorbe les sucres produits pendant cette phase. Vient ensuite un séchage en deux temps : patios et lits africains, puis 20 jours de repos à l'ombre, avant un retour sur lits pour descendre lentement à 12 % d'humidité. Ce séchage fractionné évite de surchauffer l'embryon du grain et donne au café sa stabilité dans le temps.\u003c\/p\u003e","brand":"SONAR","offers":[{"title":"250 g","offer_id":58354455314776,"sku":"ESMERALDA-250-GR","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58354455413080,"sku":"ESMERALDA-1000-GR","price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/5296\/6488\/files\/sonar-packshot-la-esmeralda.png?v=1788331111"},{"product_id":"las-camelias-guatemala","title":"Las Camelias · Guatemala","description":"\u003cp\u003eUne tasse structurée et franche. La mûre ouvre la dégustation avec une acidité, plus profonde que vive, puis une orange apporte du relief au milieu de bouche, avant que le chocolat n'installe la finale. Le lavé donne ici une netteté remarquable : chaque note reste distincte, rien ne se mélange. Notre torréfaction omni est calibrée pour préserver cette séparation, quelle que soit la méthode.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eVendu en grains entiers. Besoin de café moulu ? Précisez-le en commentaire de votre commande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa fiche\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Guatemala, Huehuetenango, El Paraíso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e : Silvano Hidalgo, finca Las Camelias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude\u003c\/strong\u003e : 1 790 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspèce\u003c\/strong\u003e : Coffea arabica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété\u003c\/strong\u003e : Caturra et Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e : lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte\u003c\/strong\u003e : décembre à mars\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote SCA\u003c\/strong\u003e : 84,75\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction\u003c\/strong\u003e : omni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes aromatiques\u003c\/strong\u003e : mûre, orange, chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eConseils de dégustation\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEn espresso, la tasse est fruitée et légère, l'orange domine. En filtre le matin, la mûre prend le dessus et l'acidité donne de la longueur : c'est un réveil vif, pas une tasse confortable. Le meilleur choix si vous ne devez garder qu'un seul café à la maison et que vous alternez les méthodes.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eL'origine\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa famille Hidalgo achète ces terres dans les années 1950, après avoir compris ce que l'altitude et le relief de Huehuetenango pouvaient apporter au café. La parcelle faisait alors partie d'un domaine plus vaste appartenant au père de Silvano. Il en hérite dans les années 1970 et lui donne un nouveau nom, Las Camelias, en référence aux camélias qu'il cultive sur place et dans lesquels il voit une forme aboutie de raffinement.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe traitement est un lavé classique conduit avec rigueur. Les cerises flottantes, moins denses donc moins mûres, sont éliminées dès le lavage. Le mucilage est ensuite dissous par fermentation en bac d'eau, puis les grains sèchent 16 jours sur patio. À 1 790 mètres, la maturation est assez lente pour que ce fruit ait quelque chose à dire.\u003c\/p\u003e","brand":"SONAR","offers":[{"title":"250 g","offer_id":58354456428888,"sku":"CAMELIAS-250-GR","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58354456527192,"sku":"CAMELIAS-1000-GR","price":46.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/5296\/6488\/files\/sonar-packshot-las-camelias.png?v=1788249232"}],"url":"https:\/\/sonarcafe.com\/collections\/profil-filtre.oembed","provider":"SONAR","version":"1.0","type":"link"}