{"product_id":"la-esmeralda-honduras","title":"La Esmeralda · Honduras","description":"\u003cp\u003eUn lot très expressif. Les fruits exotiques arrivent en premier, denses et mûrs, puis un caramel de sucre roux installe une sucrosité épaisse, avant qu'un chocolat noir ne vienne resserrer la finale. La texture est crémeuse, la persistance longue. La fermentation étendue est ici parfaitement conduite : elle amplifie sans jamais dériver vers le fermenté agressif. Notre torréfaction omni reste en retrait pour laisser ce travail visible et le rendre appréciable en espresso comme en filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVendu en grains entiers. Besoin de café moulu ? Précisez-le en commentaire de votre commande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa fiche\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Honduras, Comayagua, zone de Sampedrana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur\u003c\/strong\u003e : Joel Banegas, finca La Esmeralda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude\u003c\/strong\u003e : 1 750 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspèce\u003c\/strong\u003e : Coffea arabica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété\u003c\/strong\u003e : Parainema\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e : nature, fermentation étendue en fûts, à l'abri de l'air et de la lumière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte\u003c\/strong\u003e : décembre à mars\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertifications\u003c\/strong\u003e : biologique, Bird Friendly, commerce équitable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote SCA\u003c\/strong\u003e : 87,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction\u003c\/strong\u003e : omni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNotes aromatiques\u003c\/strong\u003e : fruits exotiques, caramel, chocolat noir\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eConseils de dégustation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est un café de goûter. Il a la sucrosité et l'intensité qu'il faut pour tenir à côté de quelque chose de sucré, en fin d'après-midi, quand on a le temps. Le profil omni vous laisse le choix : en espresso, la tasse devient sirupeuse et explosive ; en filtre, la fermentation se lit couche par couche et la complexité prend le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eL'origine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Esmeralda appartient à la famille de Nelson Raul Amado, cinquième génération de producteurs de café au Honduras. Nelson crée sa structure d'export, De La Finca, en 2013, puis acquiert cette ferme en 2021 avec une idée précise : produire des lots expérimentaux à l'échelle commerciale. Des plantations de Geisha, Pink Bourbon et Parainema y sont en cours d'essai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa ferme est conduite par Joel Banegas, qui supervise également 22 fermes familiales du réseau. Culture sous ombrage, conduite biologique, sols volcaniques d'altitude : les conditions de la zone de Sampedrana permettent une maturation lente et régulière des cerises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe traitement explique la singularité de ce café. Les cerises sont sélectionnées à la main pour n'avoir qu'un seul stade de maturité, puis placées en fûts, à l'abri de l'air et de la lumière, pour une fermentation prolongée. Le grain absorbe les sucres produits pendant cette phase. Vient ensuite un séchage en deux temps : patios et lits africains, puis 20 jours de repos à l'ombre, avant un retour sur lits pour descendre lentement à 12 % d'humidité. Ce séchage fractionné évite de surchauffer l'embryon du grain et donne au café sa stabilité dans le temps.\u003c\/p\u003e","brand":"SONAR","offers":[{"title":"250 g","offer_id":58354455314776,"sku":"ESMERALDA-250-GR","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":58354455413080,"sku":"ESMERALDA-1000-GR","price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1005\/5296\/6488\/files\/sonar-packshot-la-esmeralda.png?v=1788331111","url":"https:\/\/sonarcafe.com\/products\/la-esmeralda-honduras","provider":"SONAR","version":"1.0","type":"link"}