Notre approche

Le café autrement

Le café vient de loin.

C'est souvent la première objection que l'on nous adresse, et elle est légitime.

Mais le café est déjà là. Nous en buvons chaque jour, partout dans le monde.

Alors plutôt que de faire semblant qu'il n'existe pas, nous préférons nous demander comment le produire, le transporter et le torréfier de manière plus cohérente.

Les engagements qui suivent sont les choix que nous avons faits.

01Le café de spécialité

Un café que l'on peut raconter

Le café de spécialité n'est pas une catégorie marketing. C'est un niveau d'exigence.

Pour être considéré comme café de spécialité, un café doit être évalué à plus de 80 points sur 100 lors d'une dégustation à l'aveugle et présenter une traçabilité complète jusqu'au producteur.

Cette exigence ne garantit pas qu'un café plaira à tout le monde.

Elle garantit en revanche que ce que l'on goûte dans la tasse peut être relié à des décisions prises quelque part : une variété, une altitude, une méthode de traitement ou un choix de torréfaction.

C'est cette lisibilité qui nous intéresse.

02Le sourcing

Nous achetons des lots, pas des origines

Une origine est un pays, une région ou parfois un village.

Un lot est beaucoup plus précis. C'est une parcelle, une variété, une récolte et une manière de traiter le café après la cueillette.

Deux cafés cultivés dans le même village peuvent produire des tasses très différentes.

C'est pourquoi nous ne choisissons pas un café parce qu'il vient du Guatemala, du Kenya ou de l'Éthiopie. Nous le choisissons parce qu'un lot particulier nous semble intéressant, cohérent et digne d'être défendu.

Lorsque nous achetons un café, nous cherchons à comprendre ce qui a produit son goût : les personnes qui l'ont cultivé, les choix agronomiques, le terroir et le travail réalisé après la récolte.

C'est cette histoire que nous essayons ensuite de restituer dans la tasse.

03La torréfaction

Rendre au café sa singularité

Pendant longtemps, le café a été torréfié de manière à produire un goût uniforme, souvent marqué par des notes grillées qui masquaient les différences entre les origines.

Nous avons choisi une autre approche.

Chaque lot est torréfié spécifiquement pour révéler son potentiel aromatique et respecter le travail réalisé à l'origine. Notre objectif n'est pas d'imposer une signature, mais de laisser le café exprimer ce qui le rend unique.

04La transparence

La transparence comme point de départ

Nous savons où nous avons acheté nos cafés, qui les a produits et comment ils ont été transformés. Lorsque ces informations existent, nous les partageons.

L'objectif n'est pas d'accumuler des données sur une étiquette, mais de rendre le café plus compréhensible et de maintenir un lien entre la tasse et celles et ceux qui l'ont rendue possible.

Ce que vous ne trouverez pas chez nous

Un catalogue permanent composé des mêmes cafés toute l'année.

Des cafés choisis uniquement pour leur prix.

Des torréfactions qui uniformisent toutes les origines.

Des étiquettes remplies de promesses impossibles à vérifier.

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