Fazenda Aliança est l'une des plus anciennes exploitations de la Mogiana. La propriété date de 1850, sa maison principale de 1882. Renato Ishikawa la reprend en 1997 et y installe une ligne de traitement et de tri intégrée. Le climat de la région fait une partie du travail : des écarts de température marqués entre le jour et la nuit ralentissent la maturation des cerises et concentrent les sucres. C'est de là que vient la douceur de ce café.
Sur les 220 hectares cultivés, la ferme maintient 375 hectares de forêt native protégée et de corridors de végétation. Les eaux issues du traitement du café sont épurées puis réutilisées pour l'irrigation. Le process nature, avec séchage des cerises entières sur patio, laisse la pulpe transmettre ses sucres au grain. C'est ce qui donne cette matière chocolatée qu'aucun café lavé ne produit.
