La station de lavage de Beloya se situe dans le district de Kochere, juste au nord de Chelelektu, à 45 kilomètres de Dilla. Les petits producteurs des collines environnantes y apportent leurs cerises, triées à la main pour écarter les moins denses avant même le début du séchage. Ce tri initial est la première raison du niveau de tasse.
La station dispose de deux unités de traitement, de douze cuves de fermentation et de plus de 136 lits surélevés, ce qui permet de gérer les lots séparément et de garantir la traçabilité. Le pH de l'eau est mesuré, les taux de matières dissoutes suivis. Les cerises sèchent environ 21 jours sur les lits avant décorticage, puis partent vers le moulin d'Addis-Abeba équipé de trieurs optiques.
Les caféiers poussent ici sur des sols riches en fer, à partir de variétés locales issues d'une diversité génétique que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Les producteurs utilisent des méthodes de lutte traditionnelles, sans intrants chimiques : la production est biologique de fait, même sans certification.
