La famille Hidalgo achète ces terres dans les années 1950, après avoir compris ce que l'altitude et le relief de Huehuetenango pouvaient apporter au café. La parcelle faisait alors partie d'un domaine plus vaste appartenant au père de Silvano. Il en hérite dans les années 1970 et lui donne un nouveau nom, Las Camelias, en référence aux camélias qu'il cultive sur place et dans lesquels il voit une forme aboutie de raffinement.
Le traitement est un lavé classique conduit avec rigueur. Les cerises flottantes, moins denses donc moins mûres, sont éliminées dès le lavage. Le mucilage est ensuite dissous par fermentation en bac d'eau, puis les grains sèchent 16 jours sur patio. À 1 790 mètres, la maturation est assez lente pour que ce fruit ait quelque chose à dire.
